Lombardia Buongustaia

Un viaggio alla scoperta... o riscoperta di sapori antichi.

E' stato presentato (nella sala Gonfalone del Grattacielo Pirelli a Milano) un progetto per valorizzare (a impatto zero) i prodotti e le ricette  tradizionali di Milano, Bergamo Brescia, Como, Pavia Sondrio, Varese, Cremona, Lecco, Mantova, Monza.

MAESTRO MARTINO, così si chiama il progetto, era un cuoco rinascimentale nato a Como ma attivo a Napoli, Aquileia e Milano presso le famiglie più ricche e potenti dell'epoca. Famose le sue polpette, scrisse "Il libro de arte coquinaria"!
CARLO CRACCO, suo degno erede, è nato a Vicenza (nel 1965) ma attivo a Firenze, Erbusco e Milano presso i ristoranti più raffinati ed esclusivi. Famoso il suo "Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di parmigiano". Tra i suoi libri "L'utopia del tartufo bianco".

A Carlo spetterà il compito di creare "LA PRIMA ACCADEMIA INTERNAZIONALE DI ALTA CUCINA, UN NUOVO POLO DI ECCELLENZA CHE SI AGGIUNGE A QUELLO DELLA MODA E DEL DESIGN".

Simbolo e fiore all'occhiello di Maestro Martino è la CASCINA CAREMMA a Besnate in provincia di Milano di cui mi ha parlato Fabrizio Provera: "Avamposto dell'agricoltura biologica, centro di ricerca sulla cultura rurale, luogo di sperimentazione e di incontro delle varie forme di espressione artistica e culturale: la Cascina Caremma dal 1988 (primo anno della gestione di Gabriele Corti) a oggi è stata molte cose!".

Poiché in cartella stampa avevo letto: "Il progetto Maestro Martino ha lo scopo di costruire un'offerta turistica di qualità per accogliere nel miglior modo possibile e integrare nel tessuto del territorio i visitatori e i turisti anche in previsione di EXPO 2015) garantendo loro il meglio della tradizione lombarda in campo enogastronomico" domando "Fabrizio, voi cosa proponete?" "Piatti come cipolle e verdure in agrodolce, la giardiniera realizzata a metri zero (ossia solo con verdure dell'azienda), tortino di zucca e ricotta, la polenta tradizionale o di grano saraceno, la polenta con il gorgonzola, i pizzoccheri, i risotti alle erbe del parco del Ticino, i formaggi provenienti da sei aziende agricole e caseifici artigianali attivi nel parco del Ticino, il vino Caremma 2007 prodotto nei campi dell'azienda..."

Vi ricordo che la Cascina Caremma sorge nel "primo parco regionale italiano, istituito nel 1974, attualmente il maggior parco fluviale d'Europa"!

Per approfondire: www.maestromartino.it www.caremma.com

Foto di Antonella Argirò