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Rifugi per Gourmet: alta Cucina Sulle Piste
 La rubrica Primo Piano del numero di dicembre della storica rivista LA CUCINA ITALIANA, propone un ampio articolo su una nuova tendenza: quella di proporre menu di alta cucina anche nei rifugi montani.
Da pag. 36:
“Dimenticate gli affollati self-service, i panini, le tavolate inospitali: oggi molti ristoranti “per sciatori” si sono trasformati in templi gastronomici. Dove, soprattutto la sera, si possono gustare prodotti del territorio e piatti innovativi, in ambienti raffinati e ricchi di design”
L’articolo, firmato da Patrizia Cazzola, indaga un fenomeno recente che ha come precursore il Club Moritzino di Piz llain Val Badia a 2100 metri di altezza, ideato da Moritz Craffonara e dalla moglie Silvana che, con lo chef Marco Spinelli, propongono menu a base di pesce perché, come dice proprio Craffonara: “Le Dolomiti un tempo erano barriere coralline”.
A pranzo: tagliolini al farro bruciato o scorfano al sale
La sera (ma solo martedì, giovedì e sabato) la cena inizia, invece, con un gran buffet e prosegue con un menu a sorpresa.
Un altro interprete di questa nuova tendenza è Thierry Verdon, belga, che dopo aver cucinato per alcuni tra i più importante ristoranti di Bruxelles, New York e Lisbona ora è lo chef del rifugio-ristorante Chetzeron, sulla cresta di La Tza, a Crans Montana, in Svizzera.
Verdon interpreta la cucina alpina, attento soprattutto alla qualità dei prodotti utilizzati.
Ecco alcuni piatti del suo menu: vellutata di castagne, cosciotto di cervo con polenta, pera croccante al caffè.
Ecco alcuni altri esempi di rifugio-ristorante:
- la Kristallhütte di Kaltenbach, a 2.147 metri sulle piste della Zillertal (Tirolo austriaco), in cui lo chef Christian Siegele propone ricette classiche come il Kaiserschmarren (omelette con purea di mele e marmellata di mirtilli), ma anche ostriche e Champagne;
- il Club La Folie Douce e il ristorante La Fruitière si trovano nel cuore dell’Espace Killy in Val d’Isère a 2400 metri in una ex cooperativa del latte. Lo chef Patrick Walker reinterpreta le ricette di una volta: bis di zuppe alla cipolla, pasticcio di pasta sfoglia alla savoiarda, merluzzo laccato, miso e quinoa alla citronella;
- la Société anonyme de consommation di Roberta Bottei e famiglia in Valle D’Aosta, rivisita piatti tipici valdostani: terrina di stinco di fassone con quenelle di polenta, coscetta di quaglia croccante su foglie di spinaci, po- lentina morbida al Bleu d’Aosta;
- Piezza Da Aurelio, al passo Giao vicino a Cortina dove lo chef Gigi Dariz propone ricette a base di baccalà e altre specialità: cornetti caldi ripieni ai porcini su raguttino di vitello, hamburger di cervo con finferli e patatine chips, passatina di fagioli di Lamon e sformato di radicchio e speck, la crema rovesciata con sorbetto al lampone o la mousse di cannella con pere calde al vino.
Il Sistema Cucina Italiana
La rivista che da ottant’anni racconta la storia del costume del nostro Paese, ricoprendo un ruolo da protagonista nel settore enogastronomico, fa parte di un sistema unico in Italia.
Oggi La Cucina Italiana, edita da Editrice Quadratum, è un marchio che raccoglie anche altre iniziative imprenditoriali, la scuola di cucina, i libri, Internet – tutte dedicate alla divulgazione della cultura enogastronomica, in Italia e nel mondo.
La Rivista e le Edizioni Straniere
La rivista La Cucina Italiana, diretta da Patrizia Caglioni e diffusa in più di 100.000 copie, accanto ai dodici numeri mensili, realizza ogni anno tre Speciali. Il mensile con gli chef e la cucina in redazione, oltre alle ricette e alla gastronomia, tratta con taglio originale, argomenti trasversali quali le nuove tendenze alimentari, l’arredo tavola, il turismo e l’enologia.
Nel mondo, la testata è pubblicata negli Stati Uniti direttamente da Quadratum Publishing Usa e su licenza in altri nove Paesi: Turchia; Repubblica Ceca e Slovacca; Belgio e Olanda; Germania, Austria, Svizzera e Lussemburgo.
Il sito e l’applicazione per iphone e per ipad
Accanto alla rivista, il sito lacucinaitaliana.it dialoga con 360.000 utenti registrati e produce contenuti specifici – news, video, ricette - aggiornati con frequenza quotidiana da una redazione interamente dedicata.
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La Scuola
La Scuola de La Cucina Italiana è diretta da Anna Prandoni e ha sede sempre a Milano, in Piazza Aspromonte 15. Nel grande spazio che accoglie 10 postazioni di lavoro e una sala “ristorante”, organizza corsi di cucina per principianti, appassionati e professionisti, oltre a eventi e iniziative speciali, a tutte le ore del giorno, riunendo ogni anno attorno al grande tema della cucina un “convivio” di quasi 6.000 persone e addetti ai lavori.
I Libri
Il patrimonio di conoscenza e il grande archivio di ricette ha permesso a Edizioni Piemme, licenziatario esclusivo per il canale libreria, la realizzazione di una cinquantina di titoli di successo a marchio La Cucina Italiana.
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