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Focaccia certificata

Costume e Società

Da Marinella Chiorino

Venerdì 18 Maggio 2012 21:57

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Una legge protegge questa sfiziosità rechelina.

Focaccia certificata Era rechelina, ovvero di Recco, la focaccia con formaggio più imitata al mondo! Scrivo "era" perché ora nessuno più può spacciare per autentica la "FOCACCIA DI RECCO IGP" (Indicazione Geografica Protetta): possono prepararla solo i panificatori di Recco, Sori, Camogli e Avegno!!!

Farina e formaggio fresco LLT, ovvero latte ligure tracciato, prodotto solo per il Consorzio della Focaccia: null'altro per una ricetta che risale ai tempi della terza crociata (1189). Ritualmente consumata solo il due novembre per la ricorrenza dei defunti è ora mangiata quotidianamente!

Nel febbraio del 1988 chiesi a Cristiano De André (figlio di Fabrizio): "Cosa ti piace mangiare?" e lui mi rispose: "Mi fanno impazzire la farinata, le trenette al pesto, le trofie al sugo di noci e... la focaccia di Recco con il formaggio!".

Il 26 giugno 1960 vi fu la prima festa della focaccia: evento ormai tradizionale sia pure spostato alla quarta domenica di maggio. Focaccia gratuita per tutti... a volontà!

Curiosità: con la focaccia di Recco i prodotti liguri tutelati dalla Comunità Europea sono diventati quattro: Olio Extra Vergine d'Oliva Riviera Ligure; Basilico Genovese DOP e Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP.
www.focacciadirecco.it

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